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超凶降温幸好还有这些升级版“东方味道”温暖

发表时间: 2019-06-18

  贪恋 “家乡味”, 却又想吃出点儿心意与别致?在“中西融合”的浪潮中,一波具有“东方因子”,免费资料大全,从传统文化与民间味道中寻觅创新的餐厅正在发散思路,努力让“东方味”变得更young,更fashion也更国际化。从Q化三国人物,以年轻心态包装民间风味;栖身百年建筑,用意式经典融合中式韵味追忆往昔风华的中餐厅;再到借力科技光影,以一场沉浸式的感官体验穿回大唐盛宴的梦幻巧思。也让我们看到了“东方味道”的更多可能与惊喜!

  步入上海宝格丽酒店大楼正对面的上海总商会建筑内,一股浓郁的复古气息随着怀旧金曲的旋律萦绕而来。上海总商会大楼建成于1916年,拥有当时全上海跨度最大的弧形穹顶。中国第一代工商业企业家们曾常聚在这里可容纳800人的议事厅内,觥筹交错、指点江山,见证无数历史风云时刻。

  宝格丽酒店的御用设计伙伴——意大利Antonio Citterio Patricia Viel建筑事务所携手UDG联创国际都市再生研究部将之精心修葺,并审慎融入了当代装饰风格。在清水红砖墙的建筑外立面上,窗楣采用了巴洛克风格的三角形山花,1920年建造的拱门相似于意大利的凯旋门,中式风情与当代意式设计感水乳交融,带我们回到那个流光溢彩的黄金时代。

  室内设计同样由Antonio Citterio Patricia Viel打造:松石色生丝壁纸、黑色亮漆壁板和Art Deco风格的地毯,餐椅全部由意大利品牌Maxalto定制,艺术灯饰则是Flos的拿手戏,中式风格的韵味与意大利设计的现代感融汇一室,是在今时,也似在那个大亨云集、笙歌流转的上海滩。

  餐厅共有6个包房,都以珍贵宝石命名,再配以不同色调的丝绸壁纸做内饰,华丽升级。与这般尊贵相匹配的则是由手握好几颗米其林“星星”的香港名厨傅文彪先生精心烹制的粤式菜肴。拥有超过25年专业烹饪经验的傅师傅港式粤菜的功底扎实,在保存传统味道的同时,又加入了简约而优雅的现代风格。一道三葱酱皇煎多宝鱼令许多不喜吃鱼的食客也情不自禁,而依据时令供应的甜品更是熨帖到心头。

  ▲坐镇宝丽轩的是来自香港并手握多颗米其林星的名厨傅文彪师傅,其传统港式粤菜的功底了得。

  要特别一提的是这里可供选择的餐酒,不仅有驻餐厅侍酒师为每一道菜肴精心推荐搭配酒品,还能尝到不少颇为“私密”的珍酿,譬如来自法国的葡萄酿黄酒,闻起来似黄酒,品起来却是葡萄滋味,很妙。将罗马风格精髓融入海派风情,宝丽轩的开门迎客也将为我们在上海这座国际化都市里感受意大利风情和回溯往昔好时光提供又一个活色生香的去处。

  ▲宝丽轩的菜品依据季节和时令会进行相应变化,务求为大家呈上最合宜的美味。这道

  千百年前那盛唐时流光溢彩的生活方式虽已消散于历史云烟,却更成了现代人的心头好奇,如今便有人将它浓缩于一场夜宴之中。以《韩熙载夜宴图》为蓝本,以视、听、嗅、闻、触和知觉六感的沉浸式体验引你领略盛唐宴饮的梦境。

  ▲行至二层,等候区域以中国红为主色调,充满唐代审美的木梁、立柱、家具、餐具、壁画与盆景琳琅满目,而穿插其间的则是现代美学元素,为整个空间带来了微妙的平衡与新意。

  在良设夜宴,食物与影像固然是绝对的主角。在收集了一百多个唐朝食谱,查阅了三百多本典籍,历时两年之久,设计团队才完成了一次梦回唐朝的饮食文化探索。以“梦”为线索,从“入梦”到“梦醒”,结合良设首部菜单《唐十部乐》,良设夜宴以一场长达3小时的影像投影为载体重现了《韩熙载夜宴图》中描绘的场景与韵味。

  力邀法国音乐家创作的整场音乐更将食、色、味与光影完美串联,整个夜宴过程会提供18道菜品,不同的食物分别对应视觉、音乐、味 道与情绪的融合。让你真切体会到由“入梦”到“梦醒”其间各种通感般的妙不可言。

  厨师会将透明可食用碎片在罗勒龙虾慕斯上堆出山峦模样,模拟极尽写意的唐代园林;当宾客“来”到长安,厨师还会扮成市井商贩现场烹饪小吃;当琵琶曲尽,宾客亦可伴着美酒共享投壶游戏之乐......各种需要宾客亲身参与的环节在单一享用美味和欣赏视效之外,更增加了互动的乐趣。

  虽然没有人能知道盛唐与长安确切的模样,但良设夜宴为我们营造的这场梦境,确实诚意满满,虚实交织,值得体验一番。

  当下的上海石库门早已不是一种单纯的建筑形式,它更像是一个个连接不同世界的入口。最近,一家叫作“ LION狮 ”的餐厅在在一扇石库门内打造了一场东方绮梦。

  虽然LION狮提供的是南洋风味的中菜 ,但在空间的设计上 ,它并未拘泥于传统的南洋元素。站在这座颇有历史感的建筑的门口,你就已经能看到英国艺术家Cerith Wyn Evans创作的Takashimaya Rose – Red霓虹灯装置 —— 从一开始 ,LION狮就已经将融合之姿点明 。

  拾镜面楼梯而上,身旁收集自世界各地的古董吊灯反射出一片浩瀚灯海。而在楼梯尽头,陈漫的摄影作品RED BEAUTY带来更具当代视角的视觉体验,南洋风情在红色调与帆船图像中低调体现。

  ▲初入就餐区,浓烈而不艳俗的朱砂红与还原南洋古宅的红金木质梁架就已足够震撼,出其不意地,巨式红帷幔也占了相当大的面积 。

  既以“狮”为名,狮子这一传统的东方神秘图腾定是少不了的。不过相对于体量庞大的空间,LION狮反而将此种物象于细节处体现:房梁上的潮式金雕狮、购于欧洲的古董铜狮、来自意大利的白瓷雕塑狮、异国风情的巨型狮面具灯笼、原创设计的狮形中式窗棂、清朝的百兽图挂毯 ... ...“ 狮 ”无处不在 ,却又不拘一格 ,是对LION 狮融合态度的强烈呼应 。

  若你对古董家具有兴趣 ,LION 狮在装饰上给你的惊喜就不止于“狮”了。法国的铜椅沙发、日本的竹柜、法国的维多风格家具 、荷兰的中式金漆餐桌 、意大利的弧镜 ... ... LION狮内六成的物件都是从海外购得的中式古董,满眼皆景,处处惊喜,真似一场绮丽无比的东方幻梦之旅。

  ▲行政总厨Sam Zhang既奉上娘惹脆皮鸡、魔鬼鱼、狮城白切鸡这样带有浓重南洋风味的菜色,亦呈现金瓜虾球、酸辣小笼包、咖喱饺等独创的南洋中餐。

  河南人的早餐胡辣汤、开封特色灌汤包、在夜市流行的炒凉粉......这些经常在市井街头出现的民间吃食在几个年轻的人眼中,却拥有着“国际化”的基因。因此,他们费尽心思,通过巧妙包装与升级,将饱含深情的家乡味道搬进了王府井一处高端商场内。

  ▲制作烩面时使用的”焯子“、河南当地常见的青砖黑瓦及木 材等都被设计师提炼并转化为 店内简明、利落的设计元素。

  在近店前,你会看到一个戴着眼镜、身着现代休闲装的插画版“曹操”形像悬挂在这家店门口,如同店的一大招牌。家主理高然一直视曹操为“人生偶像”。你还会在店内的包装袋上读到曹操的“呦呦鹿鸣,食野之苹”,或发现唯一贩售的白酒:杜康。

  ▲用餐区墙上特邀平面设计师创作的插画以豫菜食材、烹 饪等为灵感,未来也将定期更换。

  店的名字,也与曹操统一的江山有关:中原食堂(the Five)。餐饮便也可想而知,主做豫菜。从小爱读《三国演义》的高然说“:就像大众对曹操这一历史人物存在偏见,豫菜乃至整个河南也常被国人误解,这家餐厅也算是我对家乡的一种‘正名’,让大家重新了解河南菜。”其实,“重振”河南菜的想法早从高然与合伙人于洋之前创立的面合堂就已开始,那家餐厅因原汁原味的烩面速成口碑店,这一次从餐饮到设计,则来了一场全面升级。

  带着新加入的香港设计师PatrickYip、餐饮推手Leo Wu去郑州考察,用高汤煮面条时用的“焯子”、当地建筑常见的青砖黑瓦及大量木材等,都转化为这家187平方米店内的元素与细节。用餐区墙上简洁利落的插画提炼了豫菜中的食材与厨具,未来也将定期更换——这些视觉现代而国际化,而英文店名“the Five”则将“五味调和“”五行之说“”中原五绝”等丰富含义巧妙吸纳,这“去国界化”的一切出自一大考虑“:我们已经在准备把餐厅开到国外。”

  ▲牡丹燕菜是豫西历史悠久的宴席“洛阳水席“首菜,他们结合多种蔬菜、菌类、肉类等以精细刀工切丝,重新打造。

  除了延续早前面合堂的口碑烩面、河南家常菜以及夜 、市小吃,甚至是历史悠久的洛阳水席,穿越古今的豫菜百象被他们广泛吸纳后重新打造,譬如一道常见的酥肉用三种肉类打造出“扣碗三拼”,在延续老手艺的同时,也在摆盘、食材、口味上费尽心思,新味辈出。“我们尽力做出好味道,也希望能让大家更多地了解这一被遗忘的华夏文明发祥地——中原的往事。”